Pour épaissir
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pour épaissir
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Les épaississants apportent de la viscosité aux denrées alimentaires,
en absorbant l’eau, et leur confèrent une texture stable et homogène.
Ils permettent aux préparations de résister aux contraintes thermiques
et mécaniques. Ils améliorent la présentation ou la tenue des produits
alimentaires. Les épaississants peuvent être d’origine végétale ou de biofermentationet sont résistants à la majorité des contraintes de fabrication (acidité, alcool, …).
Les textures
Pour les Pâtissiers
Il est très stable face aux procédés (congélation, chaleur, cisaillement) et aux milieux acides ou alcoolisés.
Utilisable à chaud comme à froid, il épaissit sans besoin de cuisson.
Sa texture est crémeuse, courte et neutre en goût.
Souflix
Souflix est un amidon modifié de maïs aux propriétés épaississantes et stabilisantes, limitant la synérèse.Il est très stable face aux procédés (congélation, chaleur, cisaillement) et aux milieux acides ou alcoolisés.
Utilisable à chaud comme à froid, il épaissit sans besoin de cuisson.
Sa texture est crémeuse, courte et neutre en goût.
Les textures
Pour les Pâtissiers 
